Il n’y a rien de mieux qu’un bon gaspacho pour commencer un repas d’été.
Rafraîchissant, léger, sain, facile et rapide à préparer…
Ces derniers temps, surtout avec l’arrivée de l’été, nous entendons constamment parler de gaspacho. Et avec une palette d’ingrédients inimaginable. Des préparations les plus classiques aux combinaisons les plus exotiques : cerises, avocat, pastèque, pêche, betterave, courgette… En fait, il semble que toute soupe froide prenne immédiatement le nom de gaspacho.
Et bien, ce ne sera pas à moi de déterminer si c’est correct ou non.
Mais s’il est une chose qui ne fait aucun doute, c’est qu’il n’existe qu’un seul gaspacho traditionnel, l’andalou, (bien que différentes variantes soient admises en fonction des régions espagnoles) et que l’ingrédient principal est la tomate.
Continue à lire si tu veux connaître la recette et beaucoup de curiosités de cette préparation emblématique de la gastronomie espagnole.
L’origine du gazpacho
L’origine du gazpacho remonte à des temps anciens dans la région d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Avec des racines très lointaines, ce plat était très répandu parmi les fermiers et les bergers, qui trouvaient un moyen ingénieux d’utiliser les ingrédients disponibles pour préparer un repas rafraîchissant et nutritif.
Au fil du temps, cette recette a été transmise de génération en génération, préservant son essence et devenant un véritable patrimoine culinaire.
À l’origine, le gazpacho était un simple mélange de pain, d’huile d’olive, de vinaigre et d’ail. Ces ingrédients de base étaient mélangés à de l’eau pour créer une soupe froide qui permettait de s’hydrater et de se nourrir pendant les chaudes journées d’été.
Au fil du temps, le gazpacho a évolué et s’est adapté aux ingrédients locaux et aux traditions de chaque région d’Espagne. Des tomates, des concombres, des poivrons et d’autres ingrédients frais ont été ajoutés pour enrichir la saveur et la texture de cette soupe froide.
Le gazpacho est devenu l’expression de la diversité culinaire de l’Espagne, chaque région apportant sa touche unique et créant des variantes régionales qui reflètent les produits et les saveurs autochtones de chaque lieu.
Aujourd’hui, le gazpacho est devenu l’un des emblèmes de la cuisine espagnole et un plat internationalement reconnu, mais il n’oublie jamais ses origines modestes et son lien avec la terre et les traditions d’antan.
GASPACHO ANDALOU
Allons-y pour la recette…
Préparation : 20 minutes
Recette pour 6 personnes
Ingredients
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- 1 kg de tomates
- 100 g de concombre
- 100 g d’oignon
- 1 petit ail
- 80 gr de poivron vert
- 80 ml d’huile d’olive vierge
- 30 ml de vinaigre
- Sel
- Eau (autant que nécessaire pour obtenir la texture souhaitée)
Préparation
-
- Préparer les légumes:
- Laver les tomates, les équeuter et les couper en morceaux.
- Éplucher le concombre et le couper en morceaux.
- Éplucher l’oignon et le couper en morceaux.
- Éplucher l’ail
- Couper le poivron vert en éliminant toutes les semences.
- Placer tous les légumes dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Si votre mixeur n’est pas très puissant et/ou si vous souhaitez obtenir une texture très fine, vous pouvez passer le gaspacho au tamis.
- Remettre le gaspacho dans le mixeur, ajouter l’huile, le vinaigre et le sel et mixer à nouveau.
- Vérifier la texture. Si vous souhaitez un gazpacho plus liquide, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez la texture souhaitée.
- Vérifier le sel, l’huile et le vinaigre et ajuster au goût.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le gaspacho soit bien frais.
- A consommer très froid, c’est ainsi qu’il nous rafraîchit !
- Préparer les légumes:
Si tu veux voir la vidéo avec la recette, n’hésite pas à visiter mes comptes Instagram et YouTube
Quelle variété de tomates ?
Les tomates mûres et de qualité sont les plus recommandées pour le gazpacho. Les variétés les plus utilisées, selon la saison, sont: tomate ronde, grappe et allongée. Quoi qu’il en soit, l’essentiel est qu’ils soient mûrs.
S’il est vrai que la tomate est l’ingrédient de base de cette recette, il convient de trouver un équilibre entre tous les ingrédients. Trouvez la saveur de tous les ingrédients, mais veillez à ce qu’aucun d’entre eux ne soit prédominant. C’est là toute la difficulté du gaspacho. L’équilibre… N’oubliez pas qu’il ne s’agit pas d’une soupe à la tomate.
Quel vinaigre utiliser ?
Le vinaigre de Xérès est le type de vinaigre le plus traditionnel et le plus couramment utilisé dans le gazpacho. Toutefois, d’autres types de vinaigre tels que le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de cidre de pomme peuvent également être utilisés.
Un gaspacho trop liquide ?
Si c’est trop liquide, pas de panique ! Vous pouvez ajouter un morceau de pain, le laisser s’imbiber et mélanger à nouveau.
Mais n’oubliez pas que le gazpacho est une soupe légère et rafraîchissante. Trop de pain la rendra dense.
Le gazpacho doit-il être accompagné d’une garniture ?
Tu as peut-être vu dans un restaurant, ou même dans des magazines de cuisine (ou sur les médias sociaux) que le gaspacho est servi avec un accompagnement de légumes. Les mêmes légumes qui ont été utilisés pour préparer le gazpacho, coupés en petits cubes : tomates, concombre, poivron vert, pain…
Eh bien… Voilà quelque chose qui s’éloigne de la recette originale mais comme tout ce qui se fait en cuisine, ce n’est pas interdit ! !! C’est joli, et cela apporte la mache à la recette.
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